クロワッサン
クロワッサン🥐6個
☆予備発酵
イースト ……10g
砂糖 ……30
準強力粉 ……30(200gからとる)
ぬるま湯 ……75~80 (40℃)
★材料
準強力粉 ……200 g
スキムミルク ……15g
- 卵(溶いて) ……26g
★★
塩 ……3g
発酵バター ……30g （食塩不使用）(指で潰れる柔らかさ)
折込用：
発酵バター ………100g （食塩不使用）
打ち粉用：強力粉……適量
①まず 予備発酵させる。
②その間に 軽量する。
③★に、予備発酵の液を入れる。
よくまぜて。まとまったら
④★★を、★にいれる
まとまるまでさらに混ぜる。
⑤10分ほどグルテンが出来るまで、こねる
両手で包み コロコロするといいかも。
⑥1次発酵する。オーブンの発酵が出来るなら。30℃で40分
⑦その間に、15×15のシートバターを作る。
⑧ガス抜きをして、ラップに包み→Ziplocに包み 30分冷凍。
⑨台に打ち粉をして、生地を台に出して20×20に伸ばす。
生地四角◻️に対し、バターをひし形◆にして、置き
バターを生地で閉じて包む
⑩生地を四角に置き直し、
縦に30横に15の大きさに、綿棒で優しくのばし、3つ折りする。
生地を45度角度を変えて、また30×15に伸ばす。
⑪3つ折りにして、ラップで包み Ziplocにいれ、冷凍庫へ、20分
⑫その後また、⑩と同じように伸ばす
＊ベタつくようならラップに包んでZiplocして 冷凍へ。
⑬20×30に伸ばして 三角になる様に カット
打ち粉をして、生地を伸ばしながら
東京タワー🗼の形ような三角にして くるくると巻く、巻終わりの先を 天板に着くように置く。
ロールケーキ
28×28
薄力粉 45g
卵 2個 〔M size〕
砂糖 75g
牛乳 15g
ﾊﾞﾀｰ 5g
共立てで 簡単
卵に 砂糖を3、4回に分けながら入れ まぜる。
バターと砂糖は 湯煎する。
卵が 8の字を書いても
跡が消えないくらいになったら、低速でキメを整える。
ふるいにかけた 粉を入れる。
『の』の字に 切り混ぜをする。
⚠️混ぜすぎない。
温めた 牛乳とバターを 分離しないように 入れ混ぜる。
180度12分
バームクーヘン
薄力粉 100
ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 80
B.P 5g
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 20g
無塩ﾊﾞﾀｰ 160g
三温糖 140g
卵黄 80g
卵白 160g
牛乳 40g
塩 ひとつまみ
生地の作り方
①卵黄に 半量の三温糖 を加え白くもったりするまでまぜる。
②溶かしﾊﾞﾀｰを 数回に分けて加え その都度よく混ぜる。
人肌に温めた牛乳を加える
③メレンゲを作る
卵白に残りの三温糖を数回に分けてツノがたつまでホイップする
(ここでオーヤマくんの予熱ス夕一卜250度上下ファン)
④薄力粉、ｺｰﾝｽﾀｰﾁ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、BP、塩
を 合わせてふるい半量①にいれる
②にメレンゲ半量入れ 切るように混ぜる
⑤残 りの粉を入れ 残りのメレンゲを④に入れ混ぜる
生地に悩んだ時のパン生地
1斤 1.5斤 2斤
強力粉 250 (375) (500)
牛乳 180 (270) (360)
ﾊﾞﾀｰ 20 ( 30) ( 40)
砂糖 20 ( 30) ( 40)
塩 2.5 ( 5) ( 7.5)
サフ 3 ( 4) ( 5)
水に置換え
162 (230) (310)
Taiwanカステラ
生地（15cmスクエア型1個分）
卵黄 60g（L3個分）
牛乳 60g
サラダ油 40g
バニラオイル 3滴
薄力粉 60g
卵白 120g
グラニュー糖 60g
☆準備
クッキングシートで縁になるところに✂️で切り目をいれ 型に沿う様に敷く
耐熱ボウルに牛乳とサラダ油を入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱し40〜50℃にする。（※温めすぎると薄力粉を加えたときに固まってしまうので注意！）
バニラオイルも加え、泡立て器で混ぜて乳化させる。
薄力粉をふるって加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜる。
卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜる。
卵白に砂糖を加え、ゆるい角が立つメレンゲを作る。固い角が立つまで泡立ててしまうと割れる原因になる。
卵黄生地にひとすくいメレンゲを加え、よく混ぜる。
メレンゲのボウルに卵黄生地を流し入れ、ゴムベラで均一になるまで底から返すように混ぜる。
型に流し入れ、一回り大きいバットにお湯を注いで、150℃に予熱したオーブンで50〜60分湯煎焼きする。
★オーヤマくんの場合は、
ファンあり180℃で予熱し、
ファンなし上下ヒーターで160℃に下げて下段で焼く
焼きたてすぐを食べてもOK！粗熱が取れたら袋に入れて保管しておくとしっとりシュワッと食感に。
ガトーショコラ
☆型にクッキングシートをカットして敷く
☆バターとチョコ30秒ずつレンジで 溶かす
☆オーブンは、170°予熱 焼き時間30分
①卵黄と砂糖混ぜる
砂糖を溶かす様に すり混ぜ
②溶かしたチョコとﾊﾞﾀｰ入れる。
③生クリームいれる 切り混ぜします。
④卵白は、白っぽくなる頃までコシ切りする〔ビールの泡の様〕砂糖を3回に分けて入れメレンゲを作る。
④③に粉類を入れる
⑤ ④にメレンゲ1/3入れ切り混ぜ
メレンゲ潰れても良い。
⑥残りのメレンゲ入れ 切り混ぜします。
※混ぜにくい場合は、メレンゲ1/3入れてから粉類を入れても良い。
材料 15㌢丸型
○チョコ 60g
〔ｽｲｰﾄorﾌﾞﾗｯｸ〕56%
○無塩ﾊﾞﾀｰ 40g
生ｸﾘｰﾑ 30g
〔植物性〕
▲卵黄 40g
▲ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 40g
△卵白 80g
△ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 40g
☆薄力粉 10g
☆ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ 30g
