覚書✍️８㌢角型 4個分 強力粉…320g 砂糖……40g サフ……5g 水分……220g バター…15g 分割……150g 予熱220度 20分

カヌレ その2★無塩バター…20g ★牛乳………500g ★ﾊﾞﾆﾗﾍﾟｰｽﾄ…適量☆中力粉か薄力粉……110g ☆ﾌﾟﾚｰﾝ(薄力粉)･ ｺｺｱ･抹茶･ｺｰﾋｰ…30g ☆ｸﾞﾗﾆｭｰ糖…150g全卵…120gラム酒…50g★牛乳とバターを 沸騰させ。 その後 氷水につけて さます。ボールに卵を割る ☆ボールに グラニュー糖…

卵液(ミルクボトル5個分) 全卵 130g グラニュー糖 85g 牛乳 180g ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 適量カラメル グラニュー糖 50g 水 大さじ1 お湯 大さじ1 ①ボウルに 卵とグラニュー糖を混ぜる ②牛乳は、90度くらい？ 沸騰しない程度に温める ③ ②を①に 3回に分けて混ぜる そして…

６個分強力粉 240 サフ ３ 砂糖 大さじ2 水〔45℃〕 115 塩 2.5 バター 30 卵 26《グラタン具》 お好みの野菜 刻み玉ねぎ 1/4 ウインナー 2本 にんじん 1/4 薄力粉 30g 牛乳 160ピザ用チーズ 適量発酵 45度 25分 予熱190℃ 12分ミッキ型にする場合 180g取り12…

板チョコ 200g 牛乳 60g 生クリーム 200g 卵 M １個 ❶生クリームと、牛乳を合わせて50度まで温める。 板チョコは、細かく刻む❷ ①を刻んだ チョコの中に入れ 混ぜながら チョコを溶かす。❸②の中に、溶いた卵を少しずつ入れる。型に流して、冷蔵庫に入れて完成

⭐︎私のパンの捏ね方。 分量の強力粉を ２つのボールに分ける 大ボール サフ・砂糖・卵・ｽｷﾑﾐﾙｸ・粉末パウダー・ 小ボウル 塩・ﾊﾞﾀｰ（オイルの時は、混ざる直前に大ボールに入れる） 大ボールに ぬるま湯を 砂糖・サフにかけて入れる ゴムバラで よく混ぜ、と…

18cm丸型 プレーン生地 バター 50g 砂糖 30g 卵黄 1個 薄力粉 110g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 20g ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 少々 ココア生地 バター 80g 砂糖 60g 卵黄 1個 ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 少々 薄力粉 110g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 20g ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ 20g ❶軽く指で押して 凹むくらいの柔らかさのバタ-とｸﾞﾗﾆｭ…

10個分 道明寺粉 2 00g お湯 500g 砂糖 15g こしあん 20g 10個

«材料»強力粉 250g (500)砂糖 15g (20)サフ 3g (5)黒ごま 10g(入れるなら) 水(40℃) 150g(300) ｵﾘｰﾌﾞ油 5g(10) 塩 3g(5) 具材 くるみ プロセスチーズ クリームチーズなど。 茹でるお湯90℃弱 蜂蜜 大さじ2 220℃ 18分 捏ね⇒分割⇒成型⇒ホイロ⇒茹でる⇒焼成 チーズ…

材料(6個分) 牛乳 250g ﾊﾞﾆﾗﾍﾟｰｽﾄ 10g ﾊﾞﾀｰ 15g 薄力粉 35g 強力粉 30g ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 110g 卵黄 １個 全卵 26g ★型塗り用 ﾊﾞﾀｰ ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ①バターは、常温で 指で潰せるくらいになったら グラニュー糖と混ぜる ②50度くらいに温めた牛乳とバニラペーストを①の中へ…